خوراک کا ارتقاء: صحت اور معاشرے پر اس کے اثرات کو سمجھنا

تصور کریں ایک مکمل پکے ہوئے سیب کو کاٹنے کا، رس آپ کے منہ میں پھوٹ رہا ہے، ایک ایسا ذائقہ جو آپ کو انسانی کاشتکاری کی صدیوں سے جوڑتا ہے۔ اب، اس کا موازنہ فاسٹ فوڈ برگر کی فلوروسینٹ چمک سے کریں، جو زیادہ سے زیادہ اشتیاق کے لیے انجینیئر کردہ پراسیسڈ اجزاء کی ایک سمفنی ہے۔ یہ دو تجربات، جو بظاہر دنیا سے الگ ہیں، خوراک کے وسیع اور پیچیدہ ارتقاء کی نمائندگی کرتے ہیں – ایک ایسا سفر جس نے نہ صرف ہمارے جسموں کو بلکہ ہمارے معاشروں کو بھی تشکیل دیا ہے۔

خوراک کا آغاز: شکاری جمع کرنے والوں سے زرعی علمبرداروں تک

ہمارے ابتدائی آباؤ اجداد، شکاری جمع کرنے والے، فطرت کے ساتھ مستقل رقص میں موجود تھے۔ ان کی خوراک کا تعین موسموں، شکار کی دستیابی، اور جنگلی پودوں کی فراوانی سے ہوتا تھا۔ زندگی ایک جوا تھی، خوراک کی مسلسل تلاش جہاں بقا کا انحصار موافقت اور ماحول کے گہرے علم پر تھا۔ تصور کریں کہ انسانوں کا ایک چھوٹا سا گروہ سوانا کے پار سفر کر رہا ہے، ان کی آنکھیں غزال یا بیر کے آثار کے لیے افق کو دیکھ رہی ہیں۔ ان کے کھانے، جڑوں، پھلوں، کیڑوں، اور کبھی کبھار قیمتی گوشت کا ایک موزیک، غذائی اجزاء کی ایک متنوع رینج فراہم کرتا ہے، حالانکہ متضاد طور پر۔ “گروسری شاپنگ” یا “کھانے کی تیاری” کا کوئی تصور نہیں تھا۔ ہر دن ایک نیا چیلنج تھا، ان کی ذہانت کا امتحان۔ یہ طرز زندگی، اگرچہ مشکل تھا، زمین کے ساتھ ایک گہرا تعلق اور ایک جسمانی مضبوطی پیدا کرتا ہے جو جدید آبادی میں شاذ و نادر ہی دیکھا جاتا ہے۔ مسلسل حرکت، متنوع خوراک، اور پراسیسڈ کھانوں کی عدم موجودگی نے ایک دبلی پتلی جسمانی ساخت اور ضرورت کے مطابق تیار کردہ لچک میں تعاون کیا۔ مرتکز شکر اور ریفائنڈ کاربوہائیڈریٹس کی عدم موجودگی کا مطلب یہ تھا کہ ان کے جسموں کو انسولین کی ان اسپائکس اور کریشوں کا سامنا نہیں کرنا پڑا جو آج بہت سے لوگوں کو پریشان کرتے ہیں۔ ٹائپ 2 ذیابیطس اور دل کی بیماری جیسی بیماریاں، جو اب ترقی یافتہ دنیا میں عام ہیں، عملی طور پر موجود نہیں تھیں۔ خوردنی اور دواؤں کے پودوں کے بارے میں ان کی سمجھ بوجھ انسائیکلوپیڈک تھی، جو نسلوں سے چلی آرہی تھی، جو قدرتی دنیا کے ساتھ ان کے گہرے تعلق کا ثبوت ہے۔ انہیں انتہائی ہنر مند بقا کے ماہرین کے طور پر سوچیں، ان کی زندگیاں زمین کی تال کے ساتھ پیچیدہ طور پر جڑی ہوئی ہیں۔

پھر، تقریباً 10,000 سال پہلے، ایک یادگار تبدیلی واقع ہوئی: زرعی انقلاب۔ انسانوں نے کاشتکاری کی طاقت دریافت کی، پودوں اور جانوروں کو پالتو بنانے کی صلاحیت۔ اچانک، خوراک کی پیداوار زیادہ متوقع ہو گئی، فطرت کی خواہشات پر کم انحصار کرتی ہے۔ بستیاں پھوٹ پڑیں، گاؤں شہروں میں کھل گئے، اور معاشرے جڑ پکڑنے لگے۔ یہ ایک گیم چینجر تھا، انسانی تاریخ میں ایک اہم موڑ۔ زراعت نے خوراک کی فراوانی فراہم کی، جس سے آبادیوں کو بڑھنے اور مہارت حاصل کرنے کی اجازت ملی۔ ہر ایک کو شکاری یا جمع کرنے والا نہیں ہونا پڑا۔ کچھ کاریگر، تاجر، یا حکمران بھی بن سکتے ہیں۔ اس مہارت نے جدت اور سماجی پیچیدگی کو ہوا دی۔ تاہم، یہ نئی حاصل کردہ فراوانی ایک قیمت پر آئی۔ خوراک کم متنوع ہو گئی، اکثر گندم، چاول، یا مکئی جیسی ایک اہم فصل پر بہت زیادہ انحصار کرتی ہے۔ اس انحصار کی وجہ سے غذائیت کی کمی اور قحط کے لیے زیادہ حساسیت پیدا ہوئی اگر فصل ناکام ہو جاتی۔ آباد طرز زندگی میں تبدیلی سے بھی نئے چیلنجز سامنے آئے۔ پالتو جانوروں کے قریب رہنے سے زونوٹک بیماریوں کا خطرہ بڑھ گیا۔ بستیوں میں فضلے کے جمع ہونے سے پیتھوجینز کے لیے افزائش نسل کے میدان بن گئے۔ زمین کاشت کرنے کے عمل نے ماحول کو تبدیل کر دیا، جس کی وجہ سے جنگلات کی کٹائی اور مٹی کا کٹاؤ ہوا۔ زرعی انقلاب، اگرچہ ترقی کے لیے ایک اتپریرک تھا، لیکن اس نے نئی صحت اور ماحولیاتی مسائل کے بیج بھی بوئے۔ پہلے کسانوں کا تصور کریں، محنت سے مٹی جوت رہے ہیں، اس بات سے بے خبر کہ ان کے اقدامات انسانی تاریخ کا رخ بہتر اور بدتر طور پر بدل دیں گے۔

ریفاینمنٹ کا عروج: ملوں سے لے کر بڑے پیمانے پر پیداوار تک

صدیوں تک، خوراک کی پیداوار بڑی حد تک زرعی رہی، جو موسموں کی تال اور انسانی ہاتھوں کی محنت سے بنے ایک ٹیپسٹری کی طرح تھی۔ مقامی ملیں اناج پیستی تھیں، خاندان اپنے باغات کی دیکھ بھال کرتے تھے، اور کمیونٹیز ہلچل سے بھرے بازاروں میں سامان کا سودا کرتی تھیں۔ جو کھانا ہم کھاتے تھے، وہ زیادہ تر سالم اور غیر پراسیسڈ تھا، جو زمین اور اسے کاشت کرنے والے لوگوں کی براہ راست عکاسی کرتا تھا۔ تاہم، تبدیلی کے بیج پہلے ہی بوئے جا رہے تھے۔ تکنیکی ترقی، خاص طور پر ملنگ اور تحفظ کی تکنیکوں میں، آہستہ آہستہ خوراک کے منظر نامے کو تبدیل کرنا شروع کر دیا۔ واٹر مل اور ونڈ مل کی ایجاد نے اناج کی زیادہ موثر پروسیسنگ کی اجازت دی، جس سے بہتر آٹے کی پیداوار ہوئی۔ اس نے، بدلے میں، زیادہ ریفائنڈ بیکڈ اشیاء کی راہ ہموار کی، جو ایک ایسی لذت تھی جو کبھی امیروں کے لیے مخصوص تھی لیکن آہستہ آہستہ عوام کے لیے زیادہ قابل رسائی ہو گئی۔ نمکین لگانا، تمباکو نوشی کرنا، اور اچار ڈالنا خوراک کو محفوظ رکھنے کے ضروری طریقے رہے، جس سے کمیونٹیز کو اضافی فصلیں ذخیرہ کرنے اور ان کی شیلف لائف کو بڑھانے کی اجازت ملی۔ یہ تکنیکیں، اگرچہ جدید معیار کے لحاظ سے ابتدائی ہیں، بقا کے لیے بہت اہم تھیں، خاص طور پر سخت آب و ہوا یا لمبی سردیوں والے علاقوں میں۔ ہلچل سے بھرے قرون وسطی کے بازار کا تصور کریں، جو سرگرمی کا ایک متحرک مرکز ہے جہاں کسان اور کاریگر فخر سے اپنا سامان دکھاتے ہیں، جو ان کی سخت محنت اور ذہانت کا ثبوت ہے۔ کھانا سادہ، صحت بخش، اور مقامی ٹیریر سے گہرا تعلق رکھتا تھا۔

18 ویں اور 19 ویں صدی میں صنعتی انقلاب نے خوراک کی پیداوار میں زبردست تبدیلی لائی۔ بڑے پیمانے پر پیداوار، تکنیکی جدت اور فوسل فیول کے استحصال سے ایندھن حاصل کرنے سے زراعت اور خوراک کی پروسیسنگ میں بے مثال طریقوں سے تبدیلی آئی۔ نئی مشینری، جیسے کہ McCormick ریپر اور اسٹیل ہل نے، زرعی پیداوار میں ڈرامائی طور پر اضافہ کیا۔ فیکٹریاں بڑے پیمانے پر خوراک کی پروسیسنگ اور پیکجنگ کے لیے پھوٹ پڑیں۔ کیننگ اور ریفریجریشن کی ایجاد نے شیلف لائف کو بڑھایا اور خوراک کو وسیع فاصلوں تک منتقل کرنے کی اجازت دی۔ اس دور نے صارفین اور ان کے کھانے کے ماخذ کے درمیان منقطع ہونے کا آغاز کیا۔ خوراک تیزی سے پراسیسڈ، معیاری، اور اس کی قدرتی اصلیت سے الگ ہو گئی۔ توجہ غذائیت اور ذائقے سے ہٹ کر کارکردگی اور منافع پر مرکوز ہو گئی۔ مارجرین نے مکھن کی جگہ لے لی، ہائی فریکٹوز کارن سیرپ نے چینی کی جگہ لے لی، اور مصنوعی ذائقوں اور رنگوں نے کمتر اجزاء کے ذائقے کو چھپا دیا۔ بڑے پیمانے پر اشتہارات کے عروج نے اس رجحان کو مزید ہوا دی، جس نے صارفین کو یقین دلایا کہ پراسیسڈ کھانے ان کے قدرتی ہم منصبوں سے بہتر ہیں۔ دھواں دار فیکٹریوں کا تصور کریں جو پراسیسڈ کھانے بنا رہی ہیں، جو ترقی کی علامت ہیں لیکن غذائی چیلنجوں کے ایک نئے دور کا پیش خیمہ بھی ہیں۔ صنعتی انقلاب، اگرچہ انسانی ذہانت کی فتح ہے، لیکن اس نے جدید فوڈ سسٹم کی بنیاد بھی رکھی، ایک ایسا نظام جو ناقابل یقین حد تک موثر اور گہرا مسئلہ دونوں ہے۔

آسانی کا دور: پراسیسڈ کھانے اور فاسٹ فوڈ رجحان

20 ویں صدی میں پراسیسڈ فوڈ انڈسٹری کی دھماکہ خیز ترقی اور فاسٹ فوڈ کا عروج دیکھا گیا، جس نے ہماری خوراک اور کھانے کے ساتھ ہمارے تعلقات کو گہرائی سے تبدیل کر دیا۔ سہولت بادشاہ بن گئی، اور پراسیسڈ کھانے، ان کی طویل شیلف لائف اور تیاری میں آسانی کے ساتھ، تیزی سے مقبولیت حاصل کر گئے۔ ان کھانوں میں اکثر چینی، نمک اور غیر صحت بخش چکنائیوں کی بھرمار ہوتی تھی، جو مصروف صارفین کو فوری اور سستے کھانے کی تلاش میں اپیل کرتے تھے۔ سپر مارکیٹوں کے عروج نے اس رجحان کو مزید ہوا دی، جس میں پراسیسڈ کھانوں کی ایک وسیع صف پیش کی گئی، جو دلفریب انداز میں پیک کی گئی اور بہت زیادہ مارکیٹنگ کی گئی۔ فاسٹ فوڈ، اپنے معیاری مینو اور کم قیمتوں کے ساتھ، ہر جگہ موجود ہو گیا، جس نے کھانا پکانے کے منظر نامے کو تبدیل کر دیا اور ہماری کھانے کی عادات کو تشکیل دیا۔ میکڈونلڈ کے سنہری محراب امریکی ثقافت کی عالمی علامت بن گئے، جس نے اپنے اثر و رسوخ کو دنیا کے ہر کونے تک پھیلایا۔ اس دور میں پراسیسڈ کھانوں اور فاسٹ فوڈ کی کھپت میں ڈرامائی اضافہ دیکھا گیا، جس کی وجہ سے موٹاپا، ٹائپ 2 ذیابیطس، دل کی بیماری اور دیگر خوراک سے متعلقہ بیماریوں میں اسی طرح اضافہ ہوا۔

سہولت کے بے رحم حصول نے ہماری صحت اور تندرستی پر تباہ کن اثرات مرتب کیے ہیں۔ پراسیسڈ کھانوں کو اکثر ان کے غذائی اجزاء سے محروم کر دیا جاتا ہے اور خالی کیلوریز سے بھرا جاتا ہے۔ بہت سے پراسیسڈ کھانوں میں چینی کی زیادہ مقدار انسولین کے خلاف مزاحمت اور وزن میں اضافے میں معاون ہے۔ ضرورت سے زیادہ نمک کا مواد بلڈ پریشر کو بڑھاتا ہے اور دل کی بیماری کے خطرے کو بڑھاتا ہے۔ غیر صحت بخش چکنائی، خاص طور پر ٹرانس فیٹ، شریانوں کو بند کر دیتی ہے اور سوزش کو فروغ دیتی ہے۔ پراسیسڈ کھانوں میں فائبر کی کمی ہاضمے میں خلل ڈالتی ہے اور بڑی آنت کے کینسر کے خطرے کو بڑھاتی ہے۔ فاسٹ فوڈ، اپنی زیادہ کیلوری کی کثافت اور کم غذائیت کی قیمت کے ساتھ، موٹاپے کی وبا میں ایک بڑا معاون ہے۔ بڑے حصے کے سائز، میٹھے مشروبات، اور ڈیپ فرائیڈ سب کچھ وزن میں اضافے اور خراب صحت میں معاون ہیں۔ فاسٹ فوڈ انڈسٹری کو اس کے مارکیٹنگ کے حربوں پر بھی تنقید کا نشانہ بنایا گیا ہے، جو اکثر بچوں اور کم آمدنی والی کمیونٹیز کو نشانہ بناتے ہیں۔ یہ حربے غیر صحت بخش کھانے کی عادات کو فروغ دیتے ہیں اور صحت کے فرق میں معاون ہیں۔

فوڈ کیٹیگری	اوسط شوگر کا مواد (فی سرونگ)	اوسط سوڈیم کا مواد (فی سرونگ)	اوسط چکنائی کا مواد (فی سرونگ)
پراسیسڈ ناشتہ سیریل	20-30 گرام	200-300 ملی گرام	1-5 گرام
فاسٹ فوڈ برگر	10-15 گرام	800-1200 ملی گرام	20-30 گرام
ڈبہ بند سوپ	5-10 گرام	500-800 ملی گرام	5-10 گرام
منجمد پیزا	5-10 گرام	600-900 ملی گرام	10-15 گرام

سہولت فوڈ کے دور نے ہمارے سماجی تانے بانے کو بھی تشکیل دیا ہے۔ خاندان تیزی سے فاسٹ فوڈ اور پراسیسڈ کھانوں پر انحصار کر رہے ہیں، جس کی وجہ سے گھر کی کھانا پکانے میں کمی اور روایتی کھانا پکانے کی مہارتوں کا نقصان ہو رہا ہے۔ کھانے کے اوقات، جو کبھی خاندانی زندگی کا مرکزی حصہ تھے، اب جلدی اور بکھرے ہوئے ہو گئے ہیں۔ بچے اس بارے میں بہت کم علم کے ساتھ بڑے ہو رہے ہیں کہ ان کا کھانا کہاں سے آتا ہے یا اسے کیسے تیار کیا جاتا ہے۔ کھانے سے اس منقطع ہونے نے صحت مند کھانے کی تعریف کی کمی اور پراسیسڈ اور فاسٹ فوڈ پر زیادہ انحصار میں معاونت کی ہے۔ مزید برآں، پراسیسڈ فوڈ انڈسٹری کی عالمی رسائی نے پوری دنیا میں خوراکوں کو یکساں کر دیا ہے، جس کی وجہ سے کھانا پکانے کے تنوع کا نقصان اور روایتی کھانے کی ثقافتوں میں کمی واقع ہوئی ہے۔ ایک خاندان کا تصور کریں جو ڈرائیو تھرو سے گزر رہا ہے، جو جدید زندگی کے افراتفری کے درمیان تعلق کا ایک مختصر لمحہ ہے، جو ہمارے سماجی تانے بانے پر سہولت فوڈ کے دور کے اثرات کی علامت ہے۔

بائیو انقلاب: جینیاتی انجینئرنگ اور کھانے کا مستقبل

20 ویں صدی کے آخر اور 21 ویں صدی کے اوائل نے خوراک کی پیداوار کے ایک نئے دور کا آغاز کیا ہے، جس کی خصوصیت بائیو ٹیکنالوجی، خاص طور پر جینیاتی انجینئرنگ میں تیزی سے ترقی ہے۔ جینیاتی طور پر تبدیل شدہ (GM) فصلیں، جو کیڑوں، جڑی بوٹی مار دواؤں، یا خشک سالی کے خلاف مزاحمت کے لیے انجینیئر کی گئی ہیں، تیزی سے عام ہوتی جا رہی ہیں، جو عالمی سطح پر زراعت کو تبدیل کر رہی ہیں۔ جی ایم فصلوں کے حامیوں کا کہنا ہے کہ وہ پیداوار میں اضافہ کر سکتے ہیں، کیڑے مار دواؤں کے استعمال کو کم کر سکتے ہیں، اور کھانے کی غذائیت کی قیمت کو بڑھا سکتے ہیں۔ دوسری طرف، ناقدین جی ایم فصلوں سے وابستہ صحت اور ماحولیاتی خطرات کے بارے میں خدشات اٹھاتے ہیں، بشمول جڑی بوٹی مار دواؤں کے خلاف مزاحمت کرنے والے گھاسوں کی نشوونما، حیاتیاتی تنوع کا نقصان، اور الرجک رد عمل کا امکان۔ جی ایم فصلوں پر بحث پیچیدہ اور کثیر الجہتی ہے، جس میں دونوں طرف پرجوش دلائل ہیں۔

سیلولر زراعت کی ترقی، جسے کلچرڈ گوشت یا لیب میں اگائے جانے والے گوشت کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، خوراک کی پیداوار میں ایک اور ممکنہ انقلاب کی نمائندگی کرتی ہے۔ سیلولر زراعت میں مویشیوں کو پالنے اور ذبح کرنے کی ضرورت کے بغیر جانوروں کے خلیات سے براہ راست لیبارٹری میں گوشت اگانا شامل ہے۔ سیلولر زراعت کے حامیوں کا کہنا ہے کہ یہ گوشت کی پیداوار کے ماحولیاتی اثرات کو کم کر سکتی ہے، جانوروں کی فلاح و بہبود کو بہتر بنا سکتی ہے، اور پروٹین کا ایک زیادہ پائیدار ذریعہ فراہم کر سکتی ہے۔ تاہم، یہ ٹیکنالوجی ابھی تک ترقی کے ابتدائی مراحل میں ہے، اور کلچرڈ گوشت کو بڑے پیمانے پر تیار کرنے سے پہلے دور کرنے کے لیے اہم چیلنجز ہیں۔ ان چیلنجز میں پیداوار کی لاگت کو کم کرنا، مینوفیکچرنگ کے عمل کو بڑھانا، اور یہ یقینی بنانا شامل ہے کہ کلچرڈ گوشت محفوظ اور لذیذ ہے۔ لیب میں اگائے جانے والے گوشت کا امکان جانوروں کے ساتھ ہمارے تعلقات اور کھانے کے مستقبل کے بارے میں گہرے اخلاقی اور فلسفیانہ سوالات اٹھاتا ہے۔

درستگی کے ساتھ تخمیر کا عروج، ایک ایسا عمل جو مخصوص اجزاء تیار کرنے کے لیے مائکروجنزموں کا استعمال کرتا ہے، فوڈ انڈسٹری میں ایک اور تبدیلی لانے والی ٹیکنالوجی ہے۔ درستگی کے ساتھ تخمیر کو ڈیری پروٹین، انڈے کی سفیدی، اور یہاں تک کہ کوکو بٹر سمیت مصنوعات کی ایک وسیع رینج بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ٹیکنالوجی روایتی جانوروں پر مبنی مصنوعات کے زیادہ پائیدار اور اخلاقی متبادل بنانے کا امکان پیش کرتی ہے۔ مثال کے طور پر، درستگی کے ساتھ تخمیر کو گایوں کی ضرورت کے بغیر ڈیری پروٹین تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، ڈیری فارمنگ کے ماحولیاتی اثرات کو کم کیا جا سکتا ہے اور جانوروں کی فلاح و بہبود کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ اسی طرح، درستگی کے ساتھ تخمیر کو مرغیوں کی ضرورت کے بغیر انڈے کی سفیدی تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، انڈے کی پیداوار کے ماحولیاتی اثرات کو کم کیا جا سکتا ہے اور جانوروں کی فلاح و بہبود کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ درستگی کے ساتھ تخمیر ایک تیزی سے ترقی کرنے والا میدان ہے جس میں فوڈ انڈسٹری میں انقلاب برپا کرنے کی صلاحیت ہے۔

تندرستی کی لہر: اپنی پلیٹوں کو دوبارہ حاصل کرنا اور صحت کی نئی تعریف کرنا

حالیہ برسوں میں، خوراک کے ہماری صحت اور ماحول پر پڑنے والے اثرات کے بارے میں شعور بڑھ رہا ہے، جس کی وجہ سے صحت مند کھانے، پائیدار زراعت، اور اخلاقی کھانے کے انتخاب میں دلچسپی میں اضافہ ہوا ہے۔ یہ “تندرستی کی لہر” پراسیسڈ کھانوں کو مسترد کرنے اور سالم، غیر پراسیسڈ کھانوں پر نئی توجہ مرکوز کرنے کی خصوصیت رکھتی ہے۔ صارفین تیزی سے نامیاتی پیداوار، گھاس کھلائے جانے والے گوشت، اور پائیدار طریقے سے حاصل کردہ سمندری غذا کی تلاش کر رہے ہیں۔ وہ کھانے کے لیبل پر بھی گہری توجہ دے رہے ہیں اور ان کھانوں سے پرہیز کر رہے ہیں جن میں مصنوعی اجزاء، اضافی شکریں اور غیر صحت بخش چکنائیاں شامل ہیں۔ کسانوں کی مارکیٹوں اور کمیونٹی کی حمایت یافتہ زراعت (CSA) پروگراموں کا عروج ہمارے کھانے کے ماخذ کے ساتھ دوبارہ جڑنے اور مقامی کسانوں کی حمایت کرنے کی خواہش کی عکاسی کرتا ہے۔ اس تحریک کو خوراک اور صحت کے درمیان تعلق کی بڑھتی ہوئی تفہیم کے ساتھ ساتھ جدید فوڈ سسٹم کے ماحولیاتی اور سماجی اثرات کے بارے میں تشویش سے تقویت ملتی ہے۔

پودوں پر مبنی غذاؤں کی بڑھتی ہوئی مقبولیت تندرستی کی تحریک میں ایک اور اہم رجحان ہے۔ پودوں پر مبنی غذائیں، جو پھلوں، سبزیوں، پھلیوں، گری دار میووں اور بیجوں پر زور دیتی ہیں، متعدد صحت کے فوائد سے منسلک ہیں، جن میں دل کی بیماری، ٹائپ 2 ذیابیطس، اور بعض قسم کے کینسر کا خطرہ کم ہونا شامل ہے۔ پودوں پر مبنی غذائیں گوشت پر مبنی غذاؤں سے زیادہ پائیدار بھی ہیں، کیونکہ ان کی پیداوار کے لیے کم زمین، پانی اور توانائی کی ضرورت ہوتی ہے۔ ویگن ازم اور ویجیٹیرین ازم کا عروج جانوروں کی زراعت سے وابستہ اخلاقی خدشات کے بارے میں بڑھتے ہوئے شعور کے ساتھ ساتھ ہمارے ماحولیاتی اثرات کو کم کرنے کی خواہش کی عکاسی کرتا ہے۔ گوشت، ڈیری اور انڈوں کے پودوں پر مبنی متبادل کی دستیابی نے لوگوں کے لیے پودوں پر مبنی غذا کو اپنانا پہلے سے کہیں زیادہ آسان بنا دیا ہے۔

آنکھوں کی صحت میں بڑھتی ہوئی دلچسپی بھی تندرستی کی لہر کو چلا رہی ہے۔ آنتوں کا مائکرو بائیوم، ہمارے نظام ہاضمہ میں رہنے والے مائکروجنزموں کی پیچیدہ کمیونٹی، ہماری صحت میں ایک اہم کردار ادا کرتی ہے۔ ایک صحت مند آنتوں کا مائکرو بائیوم ہاضمے، قوت مدافعت، اور یہاں تک کہ ذہنی صحت کے لیے ضروری ہے۔ صارفین تیزی سے ان کھانوں کی تلاش کر رہے ہیں جو آنتوں کی صحت کی حمایت کرتے ہیں، جیسے کہ خمیر شدہ کھانے (دہی، کمچی، ساورکراٹ)، پری بائیوٹکس (پیاز، لہسن، کیلے)، اور پروبائیوٹکس (مفید بیکٹیریا پر مشتمل سپلیمنٹس)۔ آنتوں کے مائکرو بائیوم کی تفہیم ابھی تک اپنے ابتدائی مراحل میں ہے، لیکن تحقیق تیزی سے ہماری خوراک، ہمارے آنتوں کے جرثوموں اور ہماری مجموعی صحت کے درمیان پیچیدہ تعاملات کے بارے میں ہمارے علم کو بڑھا رہی ہے۔ بہترین آنتوں کی صحت کا حصول فوڈ انڈسٹری میں جدت طرازی کو چلا رہا ہے، جس کی وجہ سے صحت مند مائکرو بائیوم کو فروغ دینے کے لیے ڈیزائن کیے گئے نئے کھانے اور سپلیمنٹس تیار کیے جا رہے ہیں۔ ایک ایسے مستقبل کا تصور کریں جہاں ذاتی غذائیت، جو ہمارے انفرادی آنتوں کے مائکرو بائیوم کے مطابق ہو، معمول بن جائے، جس سے ہم کھانے اور صحت کے انداز میں انقلاب برپا ہو جائے۔