ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പ്രാധാന്യം: പോഷകാഹാരം, സംസ്കാരം, സുസ്ഥിരത

നമ്മുടെ അടുക്കളത്തോട്ടത്തിലെ പച്ചക്കറികളുടെ നിറങ്ങളും, മസാലകളുടെ ഗന്ധവും, ഒത്തുചേർന്നുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെ സന്തോഷവുമില്ലാത്ത ഒരു ലോകം ഒന്ന് ഓർത്ത് നോക്കൂ. എത്ര വിരസമായിരിക്കും അല്ലേ? ഭക്ഷണം കേവലം ജീവൻ നിലനിർത്താനുള്ള ഉപാധി മാത്രമല്ല; നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെയും സംസ്കാരത്തെയും ഭൂമിയെയും സ്വാധീനിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ മനസ്സിലാക്കുകയും ശ്രദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

ജീവിതത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം: പോഷകാഹാരത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം

ഭക്ഷണം നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾ നൽകുന്നു. നമ്മുടെ ശരീരം ഒരു യന്ത്രം പോലെയാണ്. അതിന് പ്രവർത്തിക്കാൻ ഇന്ധനം ആവശ്യമാണ്. ഈ ഇന്ധനം ലഭിക്കുന്നത് അന്നജം, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ് തുടങ്ങിയ macronutrients-ൽ നിന്നും വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ തുടങ്ങിയ micronutrients-ൽ നിന്നുമാണ്. ഇവയെല്ലാം നമ്മുടെ ശാരീരികവും മാനസികവുമായ ആരോഗ്യത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്.

അന്നജം നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജം നൽകുന്നു. ഇത് ഗ്ലൂക്കോസായി വിഘടിച്ച് പേശികൾക്കും തലച്ചോറിനും മറ്റ് അവയവങ്ങൾക്കും ഊർജ്ജം നൽകുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ തുടങ്ങിയ complex carbohydrates തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ ഊർജ്ജം കൂടുതൽ നേരം നിലനിൽക്കും. അതുപോലെ നാരുകൾ ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുകയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു കഷ്ണം വെളുത്ത ബ്രെഡിന് പകരം ഒരു പാത്രം ഓട്സ് കഴിക്കുന്നതിലൂടെയുള്ള വ്യത്യാസം നിങ്ങൾക്ക് ഊഹിക്കാവുന്നതാണ്.

പ്രോട്ടീൻ ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും കേടുപാടുകൾ തീർക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ഇത് പേശികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ഹോർമോണുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മാംസം, മത്സ്യം, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, പരിപ്പ് എന്നിവയിൽ ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഓരോ ഭക്ഷണത്തിലും വ്യത്യസ്ത അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, പലതരം ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. വ്യായാമത്തിന് ശേഷം bodybuilders പ്രോട്ടീൻ ഷേക്ക് കുടിക്കുന്നത് നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടില്ലേ? പേശികളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് പ്രോട്ടീൻ എത്രത്തോളം പ്രധാനമാണെന്ന് അവർക്കറിയാം.

കൊഴുപ്പ് ഹോർമോൺ ഉൽപാദനത്തിനും കോശങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തിനും വിറ്റാമിനുകൾ ആഗിരണം ചെയ്യാനും അത്യാവശ്യമാണ്. അവക്കാഡോ, നട്സ്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയിൽ unsaturated fats ധാരാളമുണ്ട്. ഇത് ഹൃദയത്തിന് നല്ലതാണ്. എന്നാൽ saturated fats, processed ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണുന്ന trans fats എന്നിവ മിതമായ അളവിൽ മാത്രം കഴിക്കുക. ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ കാറിന് നല്ല ഇന്ധനം നിറയ്ക്കുന്നത് പോലെയാണ്.

Macronutrients കൂടാതെ micronutrients-ഉം പ്രധാനപ്പെട്ടവയാണ്. വിറ്റാമിൻ സി രോഗപ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിറ്റാമിൻ ഡി എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യാനും അത്യാവശ്യമാണ്. ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് വിളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകും. വൈറ്റമിൻ സിയുടെ കുറവ് മൂലം നാവികർക്ക് ഉണ്ടായിരുന്ന സ്കർവി എന്ന രോഗം ഒരു ഉദാഹരണമാണ്.

പോഷകാഹാരത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം അതിജീവനത്തിനപ്പുറമാണ്. സമീകൃതാഹാരം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം, കാൻസർ തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങളെ തടയാൻ സാധിക്കും. ഇത് മാനസികാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ഊർജ്ജം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, പഞ്ചസാര, unhealthy fats എന്നിവ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് പൊണ്ണത്തടി, വീക്കം തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. അതുകൊണ്ട് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഒരു മുതൽക്കൂട്ട് ആണ്. പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ, healthy fats എന്നിവ അടങ്ങിയ മെഡിറ്ററേനിയൻ ഡയറ്റ് (Mediterranean diet) പിന്തുടരുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണ്.

ശരാശരി ഒരാൾക്ക് ആവശ്യമായ macronutrients, micronutrients എന്നിവ താഴെക്കൊടുക്കുന്നു:

പോഷകം	தினசரி தேவையான அளவு	ഉറവിടങ്ങൾ
അന്നജം	மொத்த கலோரிகளில் 45-65%	ധാന്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ
പ്രോട്ടീൻ	மொத்த கலோரிகளில் 10-35%	மாமிசம், கோழி, மீன், பயறு வகைகள், பருப்பு வகைகள்
கொழுப்பு	மொத்த கலோரிகளில் 20-35%	அவகடோ, கொட்டைகள், ஆலிவ் எண்ணெய்
வைட்டமின் சி	75-90 മി.ഗ്രാം	സിட்ரஸ் பழங்கள், பெர்ரிகள், மிளகாய்கள்
வைட்டமின் டி	600 IU	பால், கொழுப்பு மீன், சூரிய ஒளி
இரும்பு	8-18 மி.கி	சிவப்பு இறைச்சி, கீரை, பீன்ஸ்

ഇവിടെ നൽകിയിരിക്കുന്നത് ഏകദേശ കണക്കാണ്. ഓരോരുത്തരുടെയും പ്രായം, ലിംഗം, உடல் உழைப்பு, ആരോഗ്യം അനുസരിച്ച് ഇതിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരാം. ഒരു டயட்டீஷியன் അല്ലെങ്കിൽ ഹെல்த் கேர் ப்ரொபஷனலிடம் ஆலோசனை பெறுவது நல்லது.

പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ഭാഗം: ഭക്ഷണവും സംസ്കാരവും

ഭക്ഷണം ഒരു culture, ઓળIDENTITY, சமூகത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. ഇത് നമ്മുടെ கடந்த காலத்துடன் നമ്മளை இணைக்கிறது, நிகழ்காலத்தை வடிவமைக்கிறது, எதிர்காலத்தை பாதிக்கிறது. உலகெங்கிலும் உள்ள ஒவ்வொரு culture-க்கும் அதன் தனித்துவமான உணவுப் பழக்கங்கள் உள்ளன, அவை തലமுறை தலைமுறையாகக் கடந்து வந்துள்ளன, இது மக்களின் வரலாறு, புவியியல், மதிப்புகள் ஆகியவற்றைப் பிரதிபலிக்கிறது. குடும்பமும் உணவும் கொண்ட இத்தாலிய ஞாயிற்றுக்கிழமை இரவு உணவு, வரலாறு மற்றும் சின்னங்களால் நிறைந்த ஜப்பானிய தேனீர் விருந்து ஆகியவற்றை சிந்தித்து பார்க்கவும்.

உணவுப் பழக்கங்கள் குறிப்பிட்ட பொருட்கள், சமையல் முறைகள் மற்றும் உணவு உண்ணும் பழக்கங்களைச் சுற்றியே அடிக்கடி இருக்கும். இந்தப் பழக்கங்கள் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. அவை உலகமயமாக்கல், இடம்பெயர்வு மற்றும் தொழில்நுட்ப வளர்ச்சியால் பாதிக்கப்பட்டு காலப்போக்கில் மாறக்கூடும். இருப்பினும், அவை ஒரு culture-ன் தனித்துவத்தை வரையறுக்கும் முக்கிய கூறுகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இந்தியாவின் மசாலாப் பயன்பாடு, உலகெங்கிலும் உள்ள மசாலா வர்த்தக மையமாக நாட்டின் நீண்ட கால வரலாற்றை காட்டுகிறது. மெக்சிகோ சமையலில் சோளத்தின் முக்கியத்துவத்தை போல, இப்பகுதியில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பயிரிடப்பட்டு வரும் ஒரு பிரதான பயிர்.

பிறந்த நாள், திருமணம், பண்டிகைகள், மதச் சடங்குகள் போன்ற கொண்டாட்டங்களில் உணவு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. உண்பது வெறும் பசியை தீர்ப்பது மட்டுமின்றி, ஒரு சமூக உணர்வை உருவாக்குகிறது, மரபுகளை போற்றுகிறது, நன்றியறிதலை வெளிப்படுத்துகிறது. அமெரிக்காவின் நன்றி அறிவித்தல் விருந்து ஒரு அறுவடைக் கொண்டாட்டமாகவும், சீனாவில் குடும்ப ஒன்று கூடலாகவும் கருதப்படுகிறது.

உணவைப் பகிர்ந்து கொள்வது என்பது மனித உறவுகளின் ஒரு அடிப்படை அம்சம். குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களுடன் உணவைப் பகிர்ந்து கொள்வது உறவுகளை வலுப்படுத்துகிறது, தகவல்தொடர்பை ஊக்குவிக்கிறது, மறக்கமுடியாத நினைவுகளை உருவாக்குகிறது. எல்லோரும் ஒரு உணவை பகிர்ந்து கொள்ள கொண்டு வருவதன் மூலம் ஒரு மாறுபட்ட உணவு அனுபவத்தை உருவாக்க முடியும். நண்பர்களுடனும் உணவுப் பகிர்வு என்பது நட்புக்கும் நல்லிணக்கத்துக்கும் அடையாளமாக இருக்கிறது.

உணவு சமூக மற்றும் அரசியல் வெளிப்பாட்டிற்கான ஒரு கருவியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வரலாறு முழுவதும், உணவு அநீதிக்கு எதிராக போராடவும், எதிர்ப்பைக் கொண்டாடவும், கலாச்சார புரிதலை ஊக்குவிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அமெரிக்காவில் உள்ள குடிமை உரிமைகள் இயக்கம் உணவுப் பகிர்வை சமூகத்தை கட்டியெழுப்பவும் ஒற்றுமையை வெளிப்படுத்தவும் ஒரு வழியாகப் பயன்படுத்தியது.

உலகமயமாக்கல் உணவு கலாச்சாரங்களை ஒருமைப்படுத்துகிறது. துரித உணவுச் சங்கிலிகள் உலகெங்கிலும் உணவுப் பழக்கங்களைக் குறைக்கிறது. இது பாரம்பரிய உணவு முறைகளை அழிக்க வழிவகுக்கிறது. கலாச்சார அடையாளத்தைப் பராமரிக்க உணவுப் பன்முகத்தன்மையைப் பாதுகாப்பது முக்கியம்.

உணவு விருப்பங்கள், உணவு கட்டுப்பாடுகள் கலாச்சார நம்பிக்கைகள் மற்றும் மதிப்புகளுடன் ஆழமாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளன. கோஷர் மற்றும் ஹலால் போன்ற மத உணவு சட்டங்கள், எந்த உணவுகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை ஆணையிடுகின்றன. சைவ உணவு மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் சுற்றுச்சூழல் கவலைகளின் காரணமாக உணவுத் தேர்வுகளை மாற்றுகிறார்கள். இந்த மாறுபட்ட உணவுப் பழக்கங்களைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியமானது.

வெவ்வேறு culture உணவை எவ்வாறு தனித்துவமாகப் பயன்படுத்துகின்றன என்பதற்கான சிறு கண்ணோட்டம் இங்கே:

கலாச்சாரம்	முக்கிய பொருட்கள்/உணவுகள்	முக்கியத்துவம்
இத்தாலியன்	பாஸ்தா, ஆலிவ் எண்ணெய், தக்காளி, பீஸ்ஸா	குடும்ப உணவு, கொண்டாட்டம், பிராந்திய பெருமை
ஜப்பானிய	அரிசி, மீன், சோயா சாஸ், சுஷி	சமாதானம், துல்லியம், பொருட்களுக்கு மரியாதை
இந்திய	மசாலாப் பொருட்கள், பருப்பு வகைகள், அரிசி, கறி	ஆயுர்வேத கோட்பாடுகள், மருத்துவ குணங்கள், சுவைகளின் கலவை
மெக்சிகன்	சோளம், பீன்ஸ், மிளகாய், டகோஸ்	பண்டைய மரபுகள், சமூக உணவு, பண்டிகை சூழ்நிலை
எத்தியோப்பிய	இஞ்சேரா, குண்டு, மசாலாப் பொருட்கள், காபி	சமூக உணவு, விருந்தோம்பல், தனித்துவமான சுவைகள்

இது உணவுப் பாரம்பரியங்களின் பரந்த மற்றும் மாறுபட்ட உலகத்தின் ஒரு சிறிய பார்வை மட்டுமே. ஒவ்வொரு संस्कृतिக்கும் அதன் உணவின் மூலம் சொல்ல ஒரு தனித்துவமான கதை உள்ளது.

எதிர்காலத்திற்கான உணவு: நிலையான உணவுக்கான அவசியம்

நமது உணவு உற்பத்தி, நுகர்வு மற்றும் அகற்றல் முறையில் சுற்றுச்சூழலில் ஒரு ஆழமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. காலநிலை மாற்றம், வளங்கள் குறைதல் மற்றும் உயிரியல் பன்முகத்தன்மை இழப்பு ஆகியவை நமது தற்போதைய உணவு முறையின் சவால்களாகும். சுற்றுச்சூழலைப் பாதுகாக்கும், சமூக சமத்துவத்தை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் எதிர்கால சந்ததியினருக்கு உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்யும் நிலையான உணவுப் பழக்கங்களுக்கு ஒரு மாற்றம் தேவைப்படுகிறது.

வேளாண்மை பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்திற்கு ஒரு முக்கிய பங்களிப்பாக உள்ளது. காடழிப்பு, கால்நடை உற்பத்தி மற்றும் செயற்கை உரங்களின் பயன்பாடு ஆகியவை இதன் காரணங்களாகும். விவசாய நிலங்களை உருவாக்க காடுகளை அழிப்பது சேமித்து வைக்கப்பட்ட கார்பன் டை ஆக்சைடை வளிமண்டலத்தில் வெளியிடுகிறது. கால்நடைகள், குறிப்பாக மாடுகள், மீத்தேன் வாயுவை உற்பத்தி செய்கின்றன. செயற்கை உரங்கள் நைட்ரஸ் ஆக்சைடை வெளியிடுகின்றன. நிலையான விவசாய முறைகளை பின்பற்றுவதன் மூலம் விவசாயத்திலிருந்து வெளியேற்றப்படும் வாயுவின் அளவைக் குறைக்கலாம்.

நீரின் பற்றாக்குறை உணவு முறை எதிர்கொள்ளும் மற்றொரு முக்கியமான சவாலாகும். விவசாயம் அதிக அளவு நீரை பயன்படுத்துகிறது. நீர்ப்பாசனத்திற்கான அதிகப்படியான நிலத்தடி நீர் பயன்பாடு நீர் பற்றாக்குறை மற்றும் நிலச் சீர்கேட்டிற்கு வழிவகுக்கும். சொட்டு நீர் பாசனம் போன்ற நீர்-திறனுள்ள நீர்ப்பாசன நுட்பங்களை ஊக்குவிப்பதன் மூலமும், வறட்சியைத் தாங்கும் பயிர்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும் நீர் வளங்களைச் சேமிக்க முடியும்.

மண் அரிப்பு என்பது உணவு உற்பத்தியை அச்சுறுத்தும் ஒரு பரவலான பிரச்சனையாகும். தீவிர விவசாய முறைகள் மண்ணின் ஊட்டச்சத்துக்களை குறைத்து, மேல் மண்ணை அரித்து, மண்ணின் பல்லுயிர் தன்மையைக் குறைக்கும். தாவர வளர்ச்சி மற்றும் கார்பன் சேமிப்பிற்கு ஆரோக்கியமான மண் அவசியம். பயிர் சுழற்சி, உரமிடுதல் போன்ற மண் பாதுகாப்பு நடைமுறைகளை பின்பற்றுவதன் மூலம் மண்ணின் ஆரோக்கியத்தை மீட்டெடுக்கலாம்.

உணவு வீணாவது ஒரு முக்கியமான பிரச்சினை. உலகளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்து உணவிலும் மூன்றில் ஒரு பங்கு இழக்கப்படுகிறது அல்லது வீணாகிறது. இது பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்திற்கு பங்களிக்கிறது. உணவு உற்பத்தியில் சரியான முறைகளை பின்பற்றுவதன் மூலம் உணவு கழிவுகளை குறைக்கலாம்.

உள்ளூர் உணவு முறைகள் உள்ளூர் விவசாயிகளுக்கு உதவுகின்றன. பருவகால உணவு உற்பத்தியை ஊக்குவிப்பதன் மூலம் ஆற்றல் தேவை குறைக்கப்படுகிறது. விவசாயிகள் சந்தைகள் மற்றும் உள்ளூர் உணவு வணிகங்களுக்கு ஆதரவளிப்பது நன்மை பயக்கும்.

மாமிச உணவுகளை குறைத்து பழங்கள், காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் முழு தானியங்களை உட்கொள்வதன் மூலம் உணவுக்கான சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பை குறைக்க முடியும்.

நிலையான கடல் உணவுத் தேர்வுகளும் கடல் சுற்றுச்சூழல் அமைப்பைப் பாதுகாக்க முக்கியம். கடல் வாழ் உயிரினங்களை பாதுகாப்பதன் மூலம் நிலையான மீன்பிடி நடைமுறைகளுக்கு ஆதரவளிக்கலாம்.

வெவ்வேறு உணவுப் பொருட்களின் சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தின் ஒப்பீடு இங்கே:

உணவு குழு	சுற்றுச்சூழல் தாக்கம்	காரணங்கள்
மாட்டிறைச்சி	அதிகம்	நில பயன்பாடு, மீத்தேன் வாயு வெளியேற்றம், நீர் நுகர்வு
பால் பொருட்கள்	மிதமானது-அதிகம்	மீத்தேன் வாயு வெளியேற்றம், நீர் நுகர்வு, நில பயன்பாடு
பன்றி/கோழி	மிதமானது	நில பயன்பாடு, நீர் நுகர்வு
மீன் (காட்டு)	மாறுபடும்	அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல், வாழ்விட அழிவு
மீன் (பண்ணை)	மிதமானது	நீர் மாசுபாடு, தீவன தேவைகள்
பருப்பு வகைகள்	குறைவு	நைட்ரஜன் நிலைநிறுத்தம், குறைந்த நீர் பயன்பாடு
தானியங்கள்	குறைந்த-மிதமானது	நில பயன்பாடு, உர பயன்பாடு
பழங்கள்/காய்கறிகள்	குறைவு	குறைந்த வளத் தேவைகள்

ஒவ்வொரு உணவுக்கும் சுற்றுச்சூழல் தாக்கம் உற்பத்தி முறைகள் மற்றும் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

நிலையான உணவு முறையை உருவாக்குவதற்கு தனிநபர்கள், வணிகங்கள் மற்றும் அரசாங்கங்களின் கூட்டு முயற்சி தேவைப்படுகிறது. உணர்வுள்ள உணவுத் தேர்வுகளைச் செய்வதன் மூலம், நிலையான உணவு உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஆதரவளிப்பதன் மூலம், எதிர்கால சந்ததியினருக்கு ஆரோக்கியமான, நிலையான உணவு கிடைக்கும்.