ഭക്ഷണത്തിന്റെ പരിണാമം: ആരോഗ്യത്തിലും സമൂഹത്തിലുമുള്ള അതിന്റെ സ്വാധീനം മനസ്സിലാക്കുക

ഒരു ആപ്പിൾ കടിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ നീര് വായിൽ നിറയുന്നു, നൂറ്റാണ്ടുകളായി മനുഷ്യർ കൃഷി ചെയ്തതിന്റെ രുചി നിങ്ങളിലേക്ക് എത്തുന്നു. ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ബർഗറിന്റെ തിളക്കമുള്ള നിറങ്ങൾ, പരമാവധി കൊതിപ്പിക്കുന്ന ചേരുവകൾ! ഈ രണ്ട് അനുഭവങ്ങളും തമ്മിൽ വലിയ അന്തരമുണ്ട്. ഭക്ഷണത്തിന്റെ പരിണാമം നമ്മുടെ ശരീരത്തെ മാത്രമല്ല, സമൂഹത്തെയും രൂപപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉദയം: വേട്ടയാടി നടന്നവർ മുതൽ കൃഷി തുടങ്ങിയവർ വരെ

നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ, വേട്ടയാടി ജീവിച്ചിരുന്നവർ, പ്രകൃതിയുമായി ഇഴചേർന്ന് ജീവിച്ചു. അവരുടെ ഭക്ഷണം സീസണുകൾ, ലഭിക്കുന്ന മൃഗങ്ങൾ, കാട്ടുചെടികൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരുന്നു. അതിജീവനം ഒരു ചൂതാട്ടമായിരുന്നു. ഭക്ഷണം കണ്ടെത്താനുള്ള കഠിനാധ്വാനം അതിജീവനത്തിന് അത്യാവശ്യമായിരുന്നു. ഒരു കൂട്ടം ആളുകൾ പുൽമേടുകളിലൂടെ നടന്നുപോകുമ്പോൾ, മാനുകളെയും കാട്ടുപഴങ്ങളെയും തേടുന്നു. അവരുടെ ഭക്ഷണം കിഴങ്ങുകൾ, പഴങ്ങൾ, പ്രാണികൾ, ഇറച്ചി എന്നിവയായിരുന്നു. കടകളിൽ പോയി സാധനങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന രീതി അവർക്കില്ലായിരുന്നു. ഓരോ ദിവസവും പുതിയ വെല്ലുവിളിയായിരുന്നു. ഈ ജീവിതശൈലി വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതായിരുന്നുവെങ്കിലും, പ്രകൃതിയുമായി ആഴത്തിലുള്ള ബന്ധവും ഇന്നത്തെ ആളുകൾക്ക് കുറവുള്ള ശാരീരിക കരുത്തും അവർക്കുണ്ടായിരുന്നു. സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇല്ലാത്തതിനാൽ അവരുടെ ശരീരത്തിൽ അമിതമായി പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ഉണ്ടായിരുന്നില്ല. ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങൾ അവരിൽ കുറവായിരുന്നു. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ സസ്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും ഔഷധ സസ്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും അവർക്ക് നല്ല അറിവുണ്ടായിരുന്നു.

ഏകദേശം 10,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, ഒരു വലിയ മാറ്റം സംഭവിച്ചു: കൃഷി കണ്ടുപിടിച്ചു. സസ്യങ്ങളെയും മൃഗങ്ങളെയും മെരുക്കാനുള്ള കഴിവ് അവർക്ക് ലഭിച്ചു. പെട്ടെന്ന്, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉത്പാദനം എളുപ്പമായി. ഗ്രാമങ്ങൾ ഉണ്ടായി, ജനസംഖ്യ വർധിച്ചു, സമൂഹം രൂപപ്പെട്ടു. ഇത് ചരിത്രത്തിലെ ഒരു വഴിത്തിരിവായിരുന്നു. കൃഷി അധികം ഭക്ഷണം നൽകി, ഇത് ജനസംഖ്യ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിച്ചു. എല്ലാവരും വേട്ടയാടുകയോ ശേഖരിക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടതില്ല; ചിലർക്ക് കരകൗശല വിദഗ്ധരോ വ്യാപാരികളോ ഭരണാധികാരികളോ ആകാം. ഈ മാറ്റം പുതിയ കണ്ടുപിടുത്തങ്ങൾക്ക് കാരണമായി. എന്നിരുന്നാലും, ഈ സമൃദ്ധിക്ക് ഒരു വിലയുണ്ടായിരുന്നു. ഭക്ഷണക്രമം ലളിതമായിരുന്നു, ഗോതമ്പ്, അരി അല്ലെങ്കിൽ ചോളം പോലുള്ള വിളകളെ മാത്രം ആശ്രയിച്ചു. ഇത് പോഷകാഹാരക്കുറവിനും വിളവ് കുറയുമ്പോൾ ക്ഷാമത്തിനും കാരണമായി. മൃഗങ്ങളുമായി അടുത്ത ബന്ധം പുലർത്തുന്നത് രോഗങ്ങൾ പകരാൻ കാരണമായി. മാലിന്യം കൂടുന്നത് രോഗാണുക്കൾ പെരുകാൻ കാരണമായി. കൃഷി ചെയ്യുന്നത് പരിസ്ഥിതിയെ നശിപ്പിച്ചു, വനനശീകരണത്തിനും മണ്ണൊലിപ്പിനും കാരണമായി.

ശുദ്ധീകരണത്തിന്റെ ഉയർച്ച: മില്ലുകൾ മുതൽ വൻതോതിലുള്ള ഉത്പാദനം വരെ

കൃഷിയെ ആശ്രയിച്ചുള്ള ജീവിതം തുടർന്നു, സീസണുകൾ മാറുന്നതിനനുസരിച്ച് വിളവെടുപ്പ് നടത്തി. പ്രാദേശിക മില്ലുകളിൽ ധാന്യങ്ങൾ പൊടിച്ചു, വീട്ടിൽത്തന്നെ പച്ചക്കറികൾ നട്ടു, ചന്തകളിൽ സാധനങ്ങൾ കൈമാറ്റം ചെയ്തു. നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണം കൂടുതലും പ്രകൃതിദത്തമായിരുന്നു. സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ വളർച്ച, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രീതികളെ മാറ്റിമറിച്ചു. കാറ്റാടിയന്ത്രങ്ങളുടെ കണ്ടുപിടുത്തം ധാന്യം പൊടിക്കാൻ സഹായിച്ചു. ഇത് നല്ലയിനം ധാന്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിച്ചു, ഇത് പണക്കാർക്ക് മാത്രം കിട്ടുന്ന ഒന്നായിരുന്നു, പിന്നീട് സാധാരണക്കാർക്കും ലഭ്യമായി. ഉപ്പ്, പുക, അച്ചാറിടൽ എന്നിവ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ സഹായിച്ചു. ആധുനിക രീതികൾ ഇല്ലാതിരുന്നിട്ടും, ഈ രീതികൾ അതിജീവനത്തിന് അത്യാവശ്യമായിരുന്നു.

18-ഉം 19-ഉം നൂറ്റാണ്ടുകളിലെ വ്യവസായ വിപ്ലവം ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉത്പാദനത്തിൽ വലിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തി. സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ സഹായത്തോടെ വൻതോതിലുള്ള ഉത്പാദനം കൃഷിയിലും ഭക്ഷണ സംസ്കരണത്തിലും വലിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തി. മെഷീനുകൾ കൃഷി എളുപ്പമാക്കി. ഫാക്ടറികൾ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ പാക്ക് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി. ശീതീകരണത്തിന്റെ കണ്ടുപിടുത്തം ഭക്ഷണം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ സഹായിച്ചു. ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അവരുടെ ഭക്ഷണം എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു എന്ന് അറിയാൻ കഴിയാതായി. ഭക്ഷണം കൂടുതൽ സംസ്കരിച്ചതും അതിന്റെ സ്വാഭാവിക രൂപത്തിൽ നിന്ന് മാറ്റം വരുത്തിയതുമായിരുന്നു. പോഷകാഹാരത്തെക്കാളും രുചിയെക്കാളും കൂടുതൽ ലാഭത്തിന് പ്രാധാന്യം നൽകി. വെണ്ണക്ക് പകരം മാർഗരിൻ, പഞ്ചസാരക്ക് പകരം ചോളത്തിൽ നിന്നുള്ള മധുരം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. കൃത്രിമ നിറങ്ങളും മണവും ചേർത്ത് ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങി.

സൗകര്യത്തിന്റെ യുഗം: സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് പ്രതിഭാസവും

20-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വളർച്ചയും ഫാസ്റ്റ് ഫുഡിന്റെ വരവും നമ്മുടെ ഭക്ഷണരീതികളെ മാറ്റിമറിച്ചു. എളുപ്പത്തിൽ കിട്ടുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലായി. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ആളുകൾ വേഗത്തിൽ വാങ്ങി കഴിക്കാൻ തുടങ്ങി. സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകൾ വന്നതോടെ കൂടുതൽ കൂടുതൽ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ലഭ്യമായി. മക്ഡൊണാൾഡ്സ് പോലുള്ള ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് കടകൾ ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിച്ചു, ഇത് അമേരിക്കൻ സംസ്കാരത്തിന്റെ ചിഹ്നമായി മാറി. ഇത് പൊണ്ണത്തടി, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിച്ചു.

എളുപ്പത്തിൽ കിട്ടുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ നശിപ്പിച്ചു. സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പോഷകങ്ങൾ കുറവാണ്. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ശരീരഭാരം കൂട്ടുന്നു. ഉപ്പിന്റെ അളവ് രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പ് ധമനികളിൽ തടസ്സമുണ്ടാക്കുന്നു. നാരുകൾ കുറവായതിനാൽ ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഫാസ്റ്റ് ഫുഡിൽ കലോറി കൂടുതലാണ്, പോഷകങ്ങൾ കുറവാണ്, ഇത് പൊണ്ണത്തടിക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് കമ്പനികൾ കുട്ടികളെയും കുറഞ്ഞ വരുമാനമുള്ളവരെയും ലക്ഷ്യമിട്ടുള്ള പരസ്യങ്ങൾ നൽകുന്നു.

ഭക്ഷണ വിഭാഗം	പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് (ഒരു സെർവിംഗിൽ)	സോഡിയത്തിന്റെ അളവ് (ഒരു സെർവിംഗിൽ)	കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് (ഒരു സെർവിംഗിൽ)
സംസ്കരിച്ച പ്രഭാത ഭക്ഷണം	20-30 ഗ്രാം	200-300 മി.ഗ്രാം	1-5 ഗ്രാം
ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ബർഗർ	10-15 ഗ്രാം	800-1200 മി.ഗ്രാം	20-30 ഗ്രാം
ടിന്നിലടച്ച സൂപ്പ്	5-10 ഗ്രാം	500-800 മി.ഗ്രാം	5-10 ഗ്രാം
ഫ്രോസൺ പിസ്സ	5-10 ഗ്രാം	600-900 മി.ഗ്രാം	10-15 ഗ്രാം

സൗകര്യങ്ങൾ തേടിയുള്ള ഈ യാത്ര കുടുംബബന്ധങ്ങളെയും ബാധിച്ചു. വീട്ടിൽ ഭക്ഷണം പാചകം ചെയ്യുന്നത് കുറഞ്ഞു, ഭക്ഷണരീതികൾ മാറി. കുട്ടികൾക്ക് ഭക്ഷണം എവിടെ നിന്ന് വരുന്നുവെന്നോ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്നോ അറിയാൻ കഴിയുന്നില്ല. ഇത് അനാരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണരീതികളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. കൂടാതെ, സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണ വ്യവസായം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷണരീതികളെ ഏകീകരിക്കുന്നു.

ജൈവ വിപ്ലവം: ജനിതക എഞ്ചിനീയറിംഗും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാവിയും

20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിലും 21-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിലും ജനിതക എഞ്ചിനീയറിംഗ് പോലുള്ള ബയോടെക്നോളജിയിൽ വലിയ മുന്നേറ്റങ്ങൾ ഉണ്ടായി. കീടങ്ങളെയും കളകളെയും പ്രതിരോധിക്കാൻ കഴിയുന്ന ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ വിളകൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ വിളകൾ വിളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നും കീടനാശിനികളുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കുമെന്നും പോഷകമൂല്യം കൂട്ടുമെന്നും പറയപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ, ഇത് പരിസ്ഥിതിക്കും ആരോഗ്യത്തിനും ദോഷകരമാണെന്നും ചിലർ പറയുന്നു.

കൃത്രിമമായി ഉണ്ടാക്കുന്ന ഇറച്ചി മൃഗങ്ങളെ വളർത്താതെ തന്നെ ലാബിൽ ഇറച്ചി ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് പരിസ്ഥിതിക്ക് ദോഷകരമാകാത്ത രീതിയിൽ പ്രോട്ടീൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്നും മൃഗങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്നും പറയുന്നു. പക്ഷേ, ഇത് കൂടുതൽ ചിലവേറിയതാണ്.

കൃത്യമായ പുളിപ്പിക്കൽ രീതിയിൽ സൂക്ഷ്മജീവികളെ ഉപയോഗിച്ച് പലതരം ഉത്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് പാൽ ഉത്പന്നങ്ങൾ, മുട്ട, കൊക്കോ വെണ്ണ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഈ രീതി മൃഗങ്ങളെ ഉപയോഗിക്കാതെ ഉത്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ആരോഗ്യ തരംഗം: നമ്മുടെ ഭക്ഷണക്രമം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു

ആഹാരം നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെയും പരിസ്ഥിതിയെയും എങ്ങനെ ബാധിക്കുമെന്നതിനെക്കുറിച്ച് ആളുകൾക്ക് അവബോധം കൂടിയിട്ടുണ്ട്. സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനും പ്രകൃതിദത്തമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പ്രാധാന്യം കൊടുക്കാനും തുടങ്ങി. ആളുകൾ ഓർഗാനിക് പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ഇറച്ചി, മത്സ്യം എന്നിവ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. കൃഷിക്കാർക്ക് പിന്തുണ നൽകാനും ആളുകൾ തയ്യാറാകുന്നു.

സസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഭക്ഷണരീതിക്ക് പ്രാധാന്യം കൂടുന്നു. പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം, കാൻസർ എന്നിവ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. ഇത് പരിസ്ഥിതിക്കും ദോഷകരമല്ല.

ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ ആളുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. തൈര്, കിംചി, കാബേജ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, പഴം എന്നിവ കഴിക്കുന്നത് ദഹനത്തിന് നല്ലതാണ്. ഇത് ആരോഗ്യത്തിന് നല്ല ബാക്ടീരിയകളെ നൽകുന്നു.